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  • ¿Sabías que hay un Día de la Alimentación?

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    ¿Sabías que hay un Día de la Alimentación?

    Como cada 16 de Octubre desde 1979, celebramos el Día Mundial de la Alimentación.

    Esta fecha fue establecida por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) con el objetivo de visibilizar y sobre todo luchar contra los graves problemas de la pobreza, el hambre y la desnutrición.

    La temática de este año gira en torno a las “Dietas saludables para un mundo sin hambre”.

    Este es un tema muy recurrente en un presente en el que la globalización, la publicidad y los consecuentes cambios de hábitos han hecho mella en nuestra forma de alimentarnos. El consumo de alimentos azucarados y procesados se ha visto incrementado en detrimento de alimentos llenos de nutrientes y beneficiosos para nuestro organismo.

    Ya sea por falta de tiempo o de costumbre, hemos sustituido progresivamente los platos tradicionales donde predominaban las verduras, legumbres y frutas de cada estación. En la actualidad, la industria alimentaria tiende cada vez más a abusar de azúcares, almidones refinados, grasas, sal, conservantes y potenciadores del sabor.

    Las últimas estadísticas llevadas a cabo por la FAO ponen de manifiesto las graves consecuencias de una alimentación cada vez más pobre en nutrientes. Esta, unida a un estilo de vida sendentario (cada vez más predominante en los países desarrollados) es la principal causa del aumento del sobrepeso y la obesidad.

    Otro de los asuntos que resalta la Organización es el impacto ambiental que genera el sistema alimentario actual. Este hecho se ha producido a causa del incremento del consumo de procesados y alimentos de origen animal.

    Asimismo, apunta que el incremento de las temperaturas y el cambio climático ha causado, entre otros desastres, la reducción de cultivos y de su rendimiento.  Esto último podría llegar a significar la pérdida parcial de su valor nutritivo, y por tanto, de su calidad.  Los expertos culpan de ello al aumento de los niveles de CO2, entre otras causas.

    La soja, el trigo, el arroz y el maíz se encuentran en el grupo de cultivos más afectados por el CO2.

    En Dehesa de Los Llanos, consideramos que para poner freno a esta situación es necesario un compromiso por parte de todas las empresas pertenecientes a la industria alimentaria. Todas deberíamos trabajar de una manera sostenible para el medio ambiente y saludable para la población.

    En nuestro caso, obtenemos la leche de nuestro propio rebaño de ovejas de pura raza Manchega (km cero). No existen gastos de transporte ni por tanto contaminación, ya que la leche se traslada desde las instalaciones de ganadería hasta la quesería.

    dia alimentacion 2019

    En la Finca las ovejas ya saciadas tras haber pastado descansan al sol de La Mancha.

    Uno de los beneficios de esto es el poder controlar la calidad de la leche, sobre todo, a partir de la alimentación de las ovejas, basada en forrajes como alfalfa, maíz, cebada, pastas y aromáticas. Las ovejas de Dehesa de Los Llanos se alimentan de los cultivos de la propia Finca para conseguir la mejor materia prima posible y unos niveles de Ph, grasa y proteínas estables todo el año.

    Por otro lado, no utilizamos ningún tipo de parafinas en la corteza. La limpiamos con aceite de oliva virgen extra cultivado en la Finca, por lo que es comestible.

    Tampoco utilizamos aditivos, como por ejemplo la lisozima de huevo, utilizada para evitar las hinchazones tardías provocadas por la bacteria Clostridium Botulinum.

    ¿Quieres celebrar el día de la alimentación con productos de la tierra completamente naturales? Echa un vistazo a nuestra tienda online.

  • ¿Cómo se hace el vino de Dehesa de Los Llanos?

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    ¿Cómo se hace el vino de Dehesa de Los Llanos?

     Fernando, nuestro Bodeguero, nos explica todo el proceso de elaboración de vino.

    Comienza Octubre y una vez más los racimos de uva de Dehesa de Los Llanos están apunto para la elaboración del vino Cima Mazacruz.

    Es la 1 de la madrugada cuando los trabajadores, dirigidos por Fernando , Responsable de Bodega, comienzan a recoger manualmente la uva. Los encargados de la viña seleccionan cuidadosamente los frutos más apropiados para elaborar un vino de calidad.

    Uva recolectada durante la vendimia 2019 en la Finca Dehesa de Los Llanos.

    Tras haber recolectado los aproximadamente 4.000 Kg. de uva de la variedad Cabernet Sauvignon y con la ayuda de una carretilla elevadora, se disponen a almacenarlos en las cámaras de la bodega. Allí permanecerán durante las próximas 48 horas a una temperatura de 1ºC.

    Tal y como nos explica Fernando, el hecho de recoger y mantener la uva fría es garantía de que tras embotellar el vino se consigan mejores aromas y mayor volumen en boca.

    Transcurrido este periodo, la uva pasa a la despalilladora para retirar los raspones o estructuras herbáceas del racimo. A continuación, la uva se traslada a la mesa de selección. Como se aprecia en la fotografía, son tres personas las que realizan el trabajo manual de separar las hojas y restos de sarmientos de la fruta.

     

    Mesa de selección utilizada en las primeras fases elaboración del vino Cima Mazacruz Tinto.

    Terminado este proceso, vierten los granos enteros dentro de los depósitos, donde se producirá la fermentación y posterior maceración del vino.

    Es de resaltar el hecho de que las parcelas donde actualmente crecen los viñedos  son las mismas que utilizaron los monjes franciscanos en el siglo XVII.

    En la finca contamos además de con la uva Cabernet Sauvignon, con otras variedades mediterráneas como Syrah, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot o Graciano, que utilizamos para la elaboración de vinos tintos. También contamos con la variedad Sauvignon Blanc, a partir de la cual se elabora nuestro vino blanco.

    A apenas 300 metros de las 50 hectáreas de viñedo se encuentra la bodega.  Este es un edificio perteneciente al siglo XIX, que ha sido restaurado y equipado con la mejor tecnología en elaboración de vinos y su posterior crianza. Esta última se realiza en barricas de roble francés que proceden de las tonelerías más prestigiosas.

    Los vinos elaborados en Dehesa de Los Llanos son el resultado de una combinación de historia, condiciones, dedicación, coherencia y especialmente, pasión, representando el auténtico espíritu de la empresa.

  • ¿Has probado nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra?

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    Hoy en día cada vez se le da más importancia a la alimentación. Por suerte, uno de los productos estrella en la dieta mediterránea es el aceite de oliva.

    Incorporamos este oro líquido en nuestros desayunos, comidas, meriendas y cenas dadas sus grandes cualidades nutricionales.

    Además, su consumo influye positivamente en la prevención de diversas enfermedades cardiovasculares.

    De entre los muchos aceites y marcas que podemos encontrar en el mercado, es el aceite de oliva virgen extra el de mayor calidad. Se elabora recogiendo solo las aceitunas que están en el punto óptimo de maduración. No se utilizan las estropeadas o las que hayan caído del olivo al suelo.

    Hay muchos tipos de variedades, que influyen en su sabor. El aceite que elaboramos en nuestra finca está compuesto por la variedad de olivas arbequina, Esta le concede un sabor muy intenso.

    Antes de los primeros fríos otoñales, normalmente a mediados de noviembre, realizamos la extracción mecánica en frío de nuestras aceitunas en las 19 hectáreas de la finca.

    Utilizamos este aceite en el cepillado de nuestros quesos, para eliminar la capa que recubre la corteza. Esto evita que tengamos que añadir aditivos y elaborar un producto 100% natural.

    Para regalar o para añadirlo a tus comidas, prueba el aceite de oliva virgen extra de Dehesa de los Llanos.

     

    cultivos dehesa de los llanos

  • Dehesa de los Llanos; nuestra experiencia en el Salón Gourmets 2019

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    Un año más, Dehesa de Los Llanos asiste a la edición número 33 del Salón Gourmets de Madrid, la feria internacional de alimentación y bebidas de calidad por excelencia.

     

     

    Durante los días 8,9,10 y 11 de abril, se han reunido en este espacio un total de 2.023 expositores y han asistido 107.050 visitantes, en su mayoría, profesionales de la alimentación en busca de productos de calidad que llamen la atención del público ofreciendo una gran diferenciación.

     

    Respecto a las tendencias que pudieron observarse, alimentación para toda la familia, productos hechos a partir de alimentos de calidad que cumplen con las expectativas de los consumidores más exigentes… alimentos sin lactosa, sin gluten o sin huevo, que permiten a cualquier comensal con algún tipo de alergia o intolerancia poder disfrutarlos. Este es el caso de los quesos elaborados en Dehesa de Los Llanos, donde desde nuestros inicios nos hemos preocupado por elaborarlos de manera que cualquier persona pueda disfrutar de nuestras 3 selectas curaciones.

    Por otra parte, también se reflejó ese ímpetu de las marcas por cuidar sus presentaciones, con packagings que respetan el medio ambiente, y es que cada vez estamos más concienciados con nuestro planeta.

    Os dejamos algunas fotos de nuestro stand, el cual llevábamos preparando desde hacía varios meses, y que, en nuestra opinión y la de la mayoría de nuestros visitantes, ha conseguido que el público pudiera hacerse una idea de nuestra finca y de nuestro gran proyecto en el que agricultura y ganadería se integran permitiéndonos elaborar un queso ejemplar.

     

    • Salon Gourments en la Dehesa de los Llanos
    • Salon Gourments en la Dehesa de los Llanos
    • Salon Gourments en la Dehesa de los Llanos
    • Salon Gourments en la Dehesa de los Llanos

     

     

  • Sauvignon Blanc

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    Llega septiembre: mes de la vuelta al cole, a la rutina, la feria de Albacete, la vendimia…  Nosotros la hemos comenzado ya, con nuestro Sauvignon Blanc. Es una de las variedades de uva blanca más importante del mundo, y aquí hablaremos un poco más de ella para que la conozcas mejor.

    La Sauvignon Blanc es una variedad de uva francesa, con origen en Burdeos y el Valle del Loira. Respecto a su nombre, proviene de la palabra francesa sauvage, que significa «salvaje».

    Sus racimos son compactos, de tamaño mediano, con bayas pequeñas. De brotación temprana, la variedad Sauvignon Blanc aguanta bien el frío, y se adapta favorablemente a los suelos nuevos, por eso, es cultivada en casi todo el mundo (a excepción de Asia); podemos encontrar Sauvignon Blanc en: Francia, España, Italia, Argentina, Chile, Sudáfrica, Canadá, Australia… con una mención especial a Nueva Zelanda, donde se ha convertido en la variedad de uva más popular del país, responsable de magníficos vinos blancos.

    Debido a que se cultiva en tantos lugares es difícil hacer mención a sus propiedades, pues estas varían dependiendo del clima y la región. Aunque sus vinos tienden a ser frescos, secos, con una elevada acidez y aromas herbáceos. Suelen consumirse jóvenes.

    La Sauvignon Blanc marida muy bien con los productos del mar, siempre que se cocinen al vapor, o a la plancha y no con complicadas salsas, además de ensaladas y aperitivos. Es perfecto para el verano, como buen blanco fresco. Su temperatura de consumo ronda los ocho grados.

    La Sauvignon Blanc es la protagonista de muchos vinos monovarietales, pero nosotros hemos decidido ensamblarlo con Verdejo, y el resultado, lo podéis comprobar en nuestro Mazacruz Blanco 2016.

     

     

  • 10 curiosidades sobre la oveja manchega

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    Para nosotros, es la reina indiscutible de Dehesa de Los Llanos, pero puede que tú no estés tan familiarizado con ella. Te contamos diez curiosidades, que es posible que no conozcas, sobre la oveja manchega.

    1. La oveja de raza manchega toma su nombre, como no podía ser de otra manera, de la región de La Mancha. Pese a lo que mucha gente piensa, el territorio de La Mancha no coincide completamente con la comunidad de Castilla-La Mancha, sino que comprende gran parte de las provincias de Toledo, Ciudad Real, Albacete y Cuenca. (Guadalajara quedaría totalmente fuera). La altitud media de la región es de unos 600 metros sobre el nivel del mar, el clima es mediterráneo continentalizado, con inviernos muy fríos y veranos muy cálidos. Las lluvias son escasas, y se concentran en otoño y primavera.

    2. Aunque la mayoría de ovejas de raza manchega se encuentran en Castilla-La Mancha, podemos encontrar ejemplares en Madrid, Valencia o Castilla y León, de hecho, hay ovejas manchegas en prácticamente todo el territorio español, incluso en Portugal.

    3. Es posible que tengan dos protuberancias en el cuello, reciben el nombre de mamellas y, la verdad que es una característica meramente estética. No tienen ninguna utilidad y, no hay diferencias significativas entre las ovejas que las poseen y las que no, más allá de las propias mamellas.

    4. La leche de oveja tiene un sabor más fuerte que la de vaca, pero, también es más digestiva, aporta más nutrientes , tiene más calcio, proteínas y grasas y es muy rica en hierro. La mayor parte de la leche de oveja se destina a la producción de queso manchego.

    5.La oveja manchega desciende de la raza Ovis Aries Ligeriensis, raza originaria de Europa Central que, tras atravesar los Pirineos y cruzar Aragón y Castilla y León, se asentó en La Mancha. Los pastores locales no permitieron que la raza se mezclara con otras, para mantener su pureza, pero de la Aries Ligeriensis provienen también otras razas de ovejas, como la aragonesa.

    6. La lactación de la oveja manchega dura 150 días, en los que produce 180 litros de leche. Cada oveja puede dar al año unos 250 litros de leche.  Durante la última década, esta cantidad ha ido progresivamente en aumento, gracias a la mejora del rendimiento y de la raza. La mayor parte de esta leche está destinada a la producción de queso manchego.

    7. El pastoreo de la oveja manchega se produce durante todo el año, como consecuencia, la dieta principal de estas ovejas se basa en los recursos naturales de las zonas que habitan (aunque se complementa con raciones de concentrados). Debido a la diversidad de los pastos, de un rebaño a otro la leche adquiere aromas y matices diferentes. Por otro lado, el pastoreo resulta muy positivo para el terreno, ya que el ganado mantiene limpia la vegetación, al comerse las malas hierbas y las hierbas más secas, lo que ayuda a evitar los incendios forestales.

    8. Dentro de la raza de oveja manchega, hay dos variedades: blanca y negra. Aunque, más allá del color, no hay ninguna diferencia entre ellas. La variedad negra está calificada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. 

     

    9. De la oveja manchega procede el excelente cordero manchego, que se agrupa bajo una Indicación Geográfica Protegida.

    10.El queso manchego se fabrica, exclusivamente, con leche de oveja manchega, que puede ser cruda o pasteurizada. Si ha sido elaborado con leche cruda, aparecerá la palabra «artesano» en la etiqueta comercial.

     

  • Sobre nuestros quesos, y su leche cruda

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    Dehesa de Los Llanos cumple con altos estándares de calidad.

    Nuestra producción está totalmente integrada: somos agricultores, ganaderos y queseros. Cuidamos minuciosamente todos los procesos que integran este proyecto, desde la alimentación de los animales, su bienestar, el ordeño y su proceso higiénico, así como todas las fases de fabricación.

    Nuestra quesería utiliza exclusivamente leche de la propia ganadería y somos muy rigurosos con los procesos de fabricación. Se trata de un producto que no lleva ningún tratamiento térmico y por ello la leche mantiene intactas todas sus propiedades. Obtenemos un resultado único, con todos los aromas y sabores que aporta la leche cruda y con propiedades alimentarias añadidas, ya que las vitaminas liposolubles (A, D y E) permanecen intactas, favoreciendo la asimilación del calcio. Esto no ocurre en los quesos pasteurizados.

    A partir de los primeros 60 días de maduración la destrucción de los gérmenes nocivos se lleva a cabo de manera natural, y el riesgo disminuye cada día extra que pasa, hasta ser prácticamente inexistente. Nuestras tres curaciones son quesos madurados que salen a la venta tras este periodo.

    Por otro lado, toda nuestra producción está controlada por el laboratorio de la Denominación de Origen, quien analiza y certifica la sanidad y calidad de nuestro queso; además tenemos las certificaciones BRC e IFS.

    En nuestro procedimiento de control interno se examinan todas las partidas para comprobar la ausencia de patógenos como E. Coli, estafilococos, Listeria y Salmonela. A lo que se suma el minucioso análisis de laboratorios independientes, dándonos una garantía absoluta.

     Consumir nuestro queso no solo es saludable, es seguro.

  • Dehesa de Los Llanos apuesta por la innovación en el sector ganadero

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    El pasado 5 de julio llegó a su fin el proyecto Aditiva, cuyo objetivo es la investigación y desarrollo de nuevas formas de control reproductivo para ciervos y pequeños rumiantes, mejorando la sostenibilidad del sector agrario. Este hecho pone a Dehesa de Los Llanos, una vez más, a la vanguardia del sector ganadero y agrario.

    Los rumiantes son animales con una alta estacionalidad en sus ciclos reproductivos. Dependen de la luz para aparearse y reproducirse. Así, la melatonina, molécula asociada a la fotorecepción, cumple un importante papel en la estacionalidad reproductiva de ciervos, ovejas o cabras.  

    Al tratar con melatonina a estos animales se mejoran sus índices reproductivos. El proyecto Aditiva evalúa la efectividad de las diferentes vías de aplicación, como son los implantes o la ingesta oral.

    Por otro lado, la leche enriquecida resultante del tratamiento con melatonina es altamente beneficiosa para el ser humano.

    En el proyecto Aditiva, creado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), de la mano del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), participan, además de Dehesa de Los Llanos, la Universidad de Castilla La Mancha, Medianilla S.L. y Marantona S.A.

    No es la primera vez que Dehesa de Los Llanos participa en una investigación de este nivel, también fue pionera en eliminar la lisozima de huevo, presente en la mayoría de los quesos de pasta dura.

    Esta investigación, realizada de manera conjunta con la Universidad de Castilla – La Mancha y con el respaldo de la Unión Europea encontró solución a un problema frecuente en la industria láctea. La contaminación por microorganismos, causantes de la hinchazón butírica, obliga a añadir lisozima de huevo, con lo que las personas alérgicas al huevo no podían degustar estos quesos.

    En la búsqueda de una solución y de un queso más natural sin aditivos, descubrieron que, incluyendo en la alimentación de la cabaña de ovejas de pura raza manchega un conjunto equilibrado de plantas aromáticas autóctonas y cultivadas en la propia finca, se elimina de forma natural la actividad bacteriana, evitando añadir lisozima de huevo.