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Primero fue el queso, nombrado hace unos años como el Mejor del Mundo, luego el vino, y después llegaron la perdiz, las nueces y hasta el aceite o la miel. Son los productos de la Dehesa de Los Llanos de los que nos ha hablado Ana Granell, responsable comercial de esta empresa albaceteña.
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En España, la industria de empresas de alta gama mueve más de 6.000 millones de euros al año. En Europa, emplea a más de 1.100.000 personas de manera directa (y unas 600.000 de manera indirecta) representando, además, las firmas de este continente un 70% del mercado global de productos de alta gama. Con el propósito fundamental de promover el reconocimiento del sector español de las firmas de alta gama creativas y de prestigio (y de potenciar la imagen de la ‘Marca España’ y de sus asociados) surge en nuestro país Círculo Fortuny.
Esta Asociación ejemplar (en todos los sentidos) nos cita en la albaceteña finca Dehesa de Los Llanos con el fin de participar en uno de sus eventuales encuentros sectoriales, en este caso, en torno a la cinegética. A través de este reportaje del Grupo Multimedia de Comunicación La Cerca, les invitamos a conocer con más detalle no sólo el trabajo del propio Círculo Fortuny, sino el de aquellas empresas que (en distintas actividades, siempre relacionadas de alguna manera con la cinegética) lo integran y hablan con sus productos nada más y nada menos que… de excelencia con nombre español. Pueden visionarlo al completo, si lo desean, mediante el vídeo que acompaña a este texto.
Dehesa de Los Llanos colabora en el Proyecto Aditiva de la Unión Europea.
Aditiva es un proyecto creado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) y el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) cuyo objetivo es el desarrollo de nuevas metodologías de control reproductivo, aplicables a explotaciones cinegéticas cervunas y de pequeños rumiantes para mejorar la producción y la sostenibilidad de las mismas, minimizando la estacionalidad reproductiva y obteniendo productos lácteos de valor añadido.
El producto final permite vehicular determinados principios activos para la ingesta por vía oral, eficaces para desestacionalizar la reproducción e incrementar las producciones animales. Además, permitirá obtener un producto lácteo enriquecido con el consiguiente beneficio para la salud humana.
Participantes:
Dehesa de los Llanos SL
Medianilla SL
Marantona SA
Grupo SaBio. Universidad de Castilla-La Mancha
Programa operativo de crecimiento inteligente 2014 – 2020
Proyecto Subvencionado por CDTI y FEDER
El pasado 10 de octubre nos fuimos a Madrid, directamente al hotel Miguel Ángel, para participar en el II Salón Profesional de los Grandes Quesos, Queso Selección.
En el Salón se dan cita las mejores queserías de nuestro país. Es el evento del año para las queserías con una filosofía Slowfood, aquellas en las que nos gusta mimar y cuidar nuestro producto, apostando por una elaboración sostenible y aprovechando los recursos de la agricultura y ganadería.
También asistieron diferentes bodegas para exponer sus vinos y catarlos con los asistentes. ¿Qué mejor combinación que un queso acompañado de un buen vino?
El encuentro también es reunión de colectivos profesionales y prensa especializada.
En Dehesa de Los Llanos consideramos que no podíamos faltar al Salón y por ello nos desplazamos hasta la capital para representar junto a otras queserías los productos españoles de calidad. Estamos especialmente involucrados con participar en cualquier inciativa que apoye y de a conocer la excelencia de los quesos artesanos fuera y dentro de nuestras fronteras.
Los asistentes quedaron muy satisfechos con la cata de nuestras tres curaciones: Media Curación, Curado y el famoso Gran Reserva, ganador del galardón Mejor Queso del Mundo en el año 2012 en el concurso World Cheese Awards.
Otro punto a favor del evento, que nos hizo estar realmente interesados en asistir fueron las charlas informativas que tuvieron lugar. Los interlocutores fueron capaces de transmitir y compartir con su público su experiencia en el panorama quesero… así como sus andanzas en diferentes mercados internacionales. Hubo un total de 200 asistentes a las mismas tal y como menciona este artículo.
Sin duda valoramos la segunda edición del Salón Queso Selección con un 10 y volveremos a asistir en cuanto se organice la próxima, aunque para entonces, acudiremos con más queso para que todos los asistentes puedan degustar el verdadero queso manchego artesano, pues…¡no llegó al final del día!
El pasado día 20 de octubre fue la inauguración de la XIX edición del Festival Internacional de Cine de Albacete, Abycine.
Durante la gala, presentada por Iñigo Salinero, Jon Plazaola y Gorka Aguinagalde, se llevó a cabo una original revisión de la filmografía de Buñuel a cargo del grupo granadino Lagartija Nick. Además, Macarena García recibió el premio “Trayectoria Joven 2017”, mientras que el director Fernando Franco se llevó el galardón “Película Joven” por su obra “Morir”.
Tras el evento, en el Teatro Circo de Albacete, tuvo lugar un cocktail a cargo de Flow Cooking con productos de Dehesa de Los Llanos; además de la tabla de quesos y del vino Mazacruz, las croquetas de perdiz o los rollitos de nueces y miel de romero hicieron, literalmente, las delicias de los asistentes.
Mazacruz Tinto y Mazacruz Blanco son los vinos oficiales del festival de Abycine, en lo que supone un compromiso por ambas partes con la producción local, ya que Mazacruz es el único vino que se realiza en la ciudad de Albacete.
Los vinos Mazacruz, procedentes del viñedo de Dehesa de Los Llanos, son el resultado de una cuidada elaboración que se inicia con la maduración óptima de la uva, en una vendimia negativa manual para eliminar los racimos que no han alcanzado una excelente calidad, lo que permite lograr un cuidado producto.
Queremos que nos conozcáis mejor, así que hemos decidido revelaros algunas de las principales características de nuestro alimento estrella: el queso. Por todos estos motivos, que quedan patentes en el producto final, nuestro Gran Reserva consiguió, en el año 2012, el premio al Mejor Queso del Mundo en el prestigioso concurso World Cheese Awards.
Dehesa de Los Llanos cuenta con 10.000 hectáreas, la mitad de ellas dedicadas a cultivos. La explotación se fundó en el s. XVII y, desde el año 1900, tenemos también nuestra propia ganadería.
Una de nuestras mayores preocupaciones es la calidad de la leche. Nos esforzamos mucho para conseguir la mejor materia prima posible, cuidando, al detalle, la alimentación de nuestras ovejas, que procede de forrajes y plantas aromáticas que nosotros mismos cultivamos.
Aunque no pasteurizamos la leche, las condiciones de seguridad de nuestros quesos están más que garantizadas.
La leche cruda otorga a nuestro producto final aromas, sabores y texturas que, de otro modo, serían imposibles de conseguir. Además, cada queso es único, y evoca al territorio donde ha sido creado. Nuestro queso no podría reproducirse en ningún otro lugar.
No cubrimos nuestro queso con pinturas o parafinas de ningún tipo, con lo que la corteza está formada por el propio queso, sin más, que madura de fuera hacia dentro. Es totalmente comestible.
Controlamos cada pieza que fabricamos, una a una. Incluso cepillamos la corteza con aceite de oliva virgen extra, por supuesto, elaborado también en la propia finca.
No, ninguno, ni siquiera lisozima de huevo (E-1105), algo en lo que somos pioneros.
La lisozima de huevo es un alérgeno que se usa para evitar las hinchazones provocadas por el bacilo Clostridium Botulinum. Tras años de investigación, llegamos a la conclusión de que, añadiendo a la dieta de nuestras ovejas una mezcla de plantas aromáticas con poderes fungicidas, podíamos eliminar este aditivo sin problemas. Las plantas aromáticas otorgan matices únicos en el queso y, además, es apto para alérgicos al huevo.
Todos estos motivos son los que nos hacen tan especiales, aunque, en esencia, seguimos el método tradicional artesano cuidando cada detalle y ayudándonos de la tecnología solo cuando es imprescindible para la mejora del producto.
Persia fue la cuna de los nogales del mundo, aunque este dato no está del todo claro. Lo que sí se sabe es que ya existían en el año 7000 A.C, y que los romanos lo consideraban unalimento de los dioses.
Se cultiva tanto en Asia y Europa como en América, donde las nueces de California han conseguido fama mundial.
Seguramente, el secreto de su éxito en tantas épocas y tantos lugares, se deba a sus muchas propiedades. Que si bien ahora podemos demostrar científicamente, nuestros antepasados debían, al menos, de intuir, ya que llevan usándose como medicina durante miles de años. Entre ellos tenemos:
Las nueces proporcionan múltiples beneficios al corazón, gracias al aminoácido l- arginina. Un puñado de nueces al día reduce razonablemente la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, así como la posibilidad de sufrir un ictus.
Las nueces contienen grasas de origen vegetal omega 3 ácido alfa-linolénico, que actúa como anttinflamatorio y ayuda a prevenir el colesterol. El Omega 3 es, además, un poderoso neuroprotector.
De hecho, son el fruto seco con más poder antioxidante. Estos actúan contra el envejecimiento al combatir los radicales libres, causantes del deterioro relacionado con la edad. Se cree que, hasta el 90% de los antioxidantes que poseen las nueces se encuentran en la piel de las mismas.
No solo aumentan la calidad del esperma, ya que mejoran la morfología y movilidad de los espermatozoides, sino que ralentizan el desarrollo del cáncer de próstata.
Además de ser efectivas contra el cáncer de próstata, los estudios muestran también resultados muy positivos a la hora de reducir y combatir el cáncer de mama, gracias al Omega 3 y a la vitamina E de este poderoso fruto seco.
Aunque esto está comprobado científicamente, no se sabe muy bien el motivo. Los estudiosos creen que puede deberse a que los fitoesteroles, que contienen estos frutos secos, bloquean la absorción del colesterol en el intestino.
La fibra de las nueces provoca un gran efecto saciante, lo que nos ayuda a mantener la línea a largo plazo. Además, según un estudio de la Universidad de Barcelona, incorporar nueces a la dieta produce un aumento de serotonina que, además de ponernos de buen humor, reduce la sensación de hambre y combate la obesidad abdominal.
Hace años se creía que el consumo de nueces aumentaba la inteligencia, debido a su parecido con el cerebro. Hoy, se sabe que la vitamina E, el ácido fólico, la melatonina, los Omega 3 y los antioxidantes son compuestos neuroprotectores. Esto quiere decir que las nueces mejoran el razonamiento inferencial, la función cognitiva y retrasan el envejecimiento cerebral.
Al tener un índice glucémico bajo, reducen los niveles de insulina en personas con diabetes tipo 2 . Además, las mujeres que consumen nueces tienen menos riesgo de sufrir esta enfermedad.
Con un puñado de nueces al día es suficiente para beneficiarse de sus efectos positivos, y es que la mezcla de proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes de estos frutos secos es todo un regalo de la naturaleza.
En Dehesa de Los Llanos estamos terminando la cosecha de este año, y nuestras estrellas son las nueces Chandler.
Las hemos elegido por su gran tamaño, color suave, alta calidad y lo fácil que resulta abrirlas sin que el fruto se rompa. Además, los nogales Chandler son de las variedades más productivas de la especie.
Si quieres aportar nueces a tu dieta, además de comerlas crudas puedes añadirlas a yogures, ensaladas o platos como el cuscús. Si te apetece algo más sofisticado, tenemos un par de ideas para incluirlas en tus desayunos o postres: atrévete con un untuoso de mantequilla o el frechipán de nueces. No te van a dejar indiferente.
Se acerca la Navidad, y puede que ya estés pensando en los regalos, o en las comilonas de estas fechas. Si te gusta la gastronomía, un buen queso manchego es perfecto para ambas ocasiones.
El problema es que, no todo el queso que se etiqueta como manchego, lo es. La Fundación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego lo sabe, y por ello hizo esta campaña publicitaria que nos enseña a salir de dudas. (Nosotros le tenemos un cariño especial al anuncio, ya que, se rodó en nuestras instalaciones).
Lo más importante de un queso es su materia prima, en este caso, la leche. Para el queso manchego esta tiene que ser leche de oveja de raza manchega, que apenas ha sufrido cambios a lo largo de los siglos. Si un queso se realiza en Castilla La Mancha con leche de otro tipo de ovejas, no mantendría en ningún caso esta denominación de origen. Además,el Consejo Regulador realiza periódicos controles para asegurar la calidad del alimento y confirmar que sus propiedades y especiales características se mantienen intactas.
Distinguir un auténtico queso manchego es muy fácil, solo hay que estar atento a tres detalles:
Aparece la palabra manchego en la etiqueta. Si está hecho de leche cruda, tendremos además, artesano o artesanal.
Contraetiqueta numerada: Pegada a la etiqueta comercial, aparecerá una pegatina de pequeño tamaño con el logo de la Denominación de Origen acompañado de un número.
Placa de caseína: Por último, si le damos media vuelta al queso, podremos verla incrustada en la corteza. Es una especie de carnet de identidad del queso en el que podremos leer Denominación de Origen Manchego, seguido de cinco números y dos letras.
El color del queso manchego, o el entramado de su corteza, también son característicos para el ojo experto, pero si no es tu caso, no fallarás si sigues las indicaciones arriba señaladas.
¡Ahora, ya puedes disfrutar, sin tener dudas, de un auténtico queso manchego!
Hace unos meses, la gente del festival de cine de Albacete, Abycine, nos propusieron ser el vino oficial del festival; ya que, entre otros motivos, Mazacruz es el único vino que se realiza dentro del recinto municipal de la ciudad.
Gracias a este evento conocimos a Mamen, el alma de Flow Cooking, empresa encargada del catering y ahí surgió una historia de amor, al menos, por nuestra parte. La mezcla de su creatividad y los productos que nosotros aportamos fue una explosión para los paladares. Estos cigarrillos de miel de romero y nueces son solo un ejemplo.
Flow Cooking es un Centro de Ocio gastronómico, en el que, además de otros eventos, se realizan cursos de cocina. Entre ellos, sus ya famosos #JuevesDeCocinillas, que Dehesa de Los Llanos patrocinamos este mes de enero.
La idea consiste en aportar un vino Mazacruz y hacer una receta influenciada por los aromas del vino elegido, acompañados de buena gente,ingredientes de calidad, música y risas.
El calendario será el siguiente:
11 de enero: Mazacruz Cima Tinto 12 inspira recetas con queso,
18 de enero: Mazacruz Cima Blanco acompaña las recetas con salmón,
25 de enero: Mazacruz monovarietal Cabernet Sauvignon se merece unas recetas con estofado.
Las citas son a las 20.30 en la Calle Calderón de la Barca 23, Albacete
Una persona: 25 euros, dos, 40 euros.
¿Quedamos?
Nosotros ponemos el vino.
TLCUEM son las siglas del Tratado de Libre Comercio entre la Unión Europea y México. Entró en vigor el 1 de enero del año 2000, como parte de una estrategia comercial entre ambos territorios. Este tratado se encuentra, actualmente, en fase de renegociación, es decir, se está modernizando.
Estas conversaciones entre México y la Unión Europea, se están alargando más de lo previsto, debido a la propuesta europea de reconocer sus denominaciones de origen y, en especial, las indicaciones geográficas de los productos lácteos.
En México usan la palabra “Manchego” para vender un tipo de queso, de mucha popularidad en el país. El problema es que ese queso poco tiene que ver con nuestra denominación de origen. El “Manchego” mexicano es un queso fabricado a base de leche de vaca y que puede acompañar, derretido, a quesadillas y nachos. No es el único, existe un conflicto similar con quesos como el Roquefort o el Parmesano.
Los requisitos para que un queso entre, en España, en la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego, son mucho más exigentes. En primer lugar, hay que pertenecer, geográficamente, a alguna de las zonas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca o Toledo que comprenden el ámbito de competencia de la Fundación. Además, la materia prima del queso debe ser, por supuesto, de leche de oveja de raza manchega. Nunca, jamás de los jamases, podría ser de leche de vaca. El auténtico queso manchego resulta fácil de identificar, siempre que te hayas informado primero de cómo hacerlo. El problema es que ni en México, ni en Estados Unidos, (principal país al que se exporta queso D.O. Manchego) es probable que los compradores sepan hacerlo, por lo que la confusión está asegurada.
Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego piden que no se llegue a un acuerdo como el realizado con el queso feta con Canadá: los canadienses pueden utilizar la palabra “feta” siempre que, en la etiqueta, quede claro que se ha fabricado en Canadá y aparezcan términos como queso“tipo feta” o “estilo feta”, ya que, una vez más, el mexicano poco tiene que ver con el auténtico Queso Manchego.
