Postres y Repostería

  • Bizcocho de lavanda y miel de romero

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    Ingredientes

    130g Mantequilla

    80g Harina de nueces (triturar hasta conseguir polvo de nuez)

    50 g Harina floja

    120 g Azúcar

    25 g Miel de romero Dehesa de Los Llanos

    3 Claras

    Flores de lavanda al gusto

     

    Elaboración

    • Mezclar el azúcar y las harinas

    • Agregar las claras de huevo y trabajar hasta su completa absorción.

    • Añadir la miel y por último la mantequilla fundida.

    • Incorporar las flores de lavanda al gusto

    • Cocer en horno a 200oC de 8 a 12 min hasta conseguir un color dorado.

     

    Aplicaciones

    Para desayunos y meriendas. Una gran fuente de energía aportada por la miel y las nueces.

  • Untuoso de mantequilla con nuez de nuestra Dehesa

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    Ingredientes

    Para la mantequilla

    150 g de mantequilla

    10uds de nueces fernor i franquette Dehesa de Los Llanos

    Pellizco de sal

    Para el huevo pasado por agua

    1 huevo

    3 gotas de esencia de lavanda

    Pellizco de sal

     

    Elaboración

    Para la mantequilla

    • Tostar las nueces en el horno. Enfriar
    • Majar en el mortero las nueces hasta conseguir una pasta .
    • Fundir la mantequilla sin llegar a hervir y retirarle el agua.
    • Añadirlos a la mantequilla pomada.
    • Mezclar con la pasta de nueces e incorporar la sal. Enfriar
    • Degustar a temperatura ambiente

    Para el huevo pasado por agua

    • Poner a cocer el huevo partiendo de agua fría en una olla tapada.
    • En el momento que rompa a hervir añadir la lavanda , retirar del fuego
    • Contar 6 min.
    • Listo para degustar transcurrido el tiempo.

     

    Aplicaciones

    Para disfrutar en desayunos, untar en todo tipo de tostadas dulces o saladas, bollería, brioche. Para decorar  y como antioxidantes los frutos rojos y la lavanda

  • Tarta de Queso Manchego Media curación con calabaza

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    Ingredientes

    1000 ml nata

    8 huevos

    150 g azúcar

    200 g Queso Manchego Media Curación Dehesa de Los Llanos

    Cortezas de limón y naranja

    Otros:

    Decorar con reducción de vino tinto, mermelada de calabaza y flores de lavanda

     

    Elaboración

    • Poner la nata en un cazo e infusionar con las cortezas de cítricos.
    • Una vez tíbio, colar y mezclar con los huevos y azúcar.
    • Repartir en tartaletas de galleta o moldes previamente engrasados y cocinar en horno a 165ºC entre 35/40min.
    • Para presentarla podéis espolvorear Queso Manchego Media Curación o azúcar o acompañar con una auténtica mermelada de calabaza de verano, flores de lavanda y reducción de vino tinto.

    Aplicaciones

    Para saborear en postres o meriendas.

  • Postre Crème Brûlée – lavanda

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    Ingredientes

    500 ml nata

    500 ml leche

    8 yemas

    150 g azúcar

    8 flores de lavanda

    1 ramita canela

    1 vaina de vainilla

    Ceste de limón y naranja

     

    Elaboración

    • Poner la leche y nata en un cazo con la vainilla, canela, cestes  y flores de lavanda.
    • Llevar al fuego hasta hervir. Apagar  e infusionar.
    • Una vez tibio, colar y mezclar con las yemas y azúcar.
    • Repartir en ramequín  y cocinar en horno suave a 100ºC en baño maría (no debe hervir) entre 30/40min
    • El punto de cocción será similar a la de un flan.
    • Espolvorear con azúcar en la superficie y quemar con soplete hasta que el azúcar tome un color dorado a caramelo.
    • Dejar enfriar.

     

    Aplicaciones

    Para disfrutar en postre o merienda.

  • Nueces, frechipan de nueces

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    Ingredientes

    290g harina de nueces Dehesa de Los Llanos (nueces en polvo)

    4  huevos frescos

    190g azúcar glas o en polvo

    ½ Ralladura  de un limón y de una naranja (recordar no llegar a la parte blanca)

    75 g Crème fraîche

     

    Elaboración

    • Triturar las nueces Dehesa de Los Llanos y reservar.
    • Mezclar  el azúcar y las ralladuras.
    • Incorporar los huevos al azúcar  y mezclar.
    • Agregar las nueces en polvo.
    • Engrasar un molde para horno (26cm Ø) y verter la mezcla en su interior.
    • Con el horno precalentado cocer a unos 170ºC 20min.
    • Una vez fría  podemos decorar con gelatina en la superficie.
    • Cortar y acompañar con crème fraîche.

     

  • Baby cheese

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    Ingredientes

    500g Yogurt natural.

    100g queso artesano manchego curado. (Lascas irregulares)

    2 Uds. dientes de ajo manchego.

    20g de miel artesana de lavanda.

    10ml aceite de oliva V.E. Dehesa de Los Llanos.

    1g sal

    ½  cucharadita de eneldo.

    Lavanda de la dehesa, mix de pimientas, pimentón ahumado.

     

    Elaboración

    • Machacar los ajos en un mortero.
    • Mezclar con el yogurt.
    • Añadir el eneldo y la sal.
    • Colocar toda la mezcla en un paño para escurrir el suero y refrigerar 12h.
    • Posteriormente quitar el paño y añadir a esta masa el queso artesano en pequeñas lascas o dados.
    • Dar forma de mini quesos entre 50-60g aprox de peso.
    • Refrigerar 1h
    • Rebozar con la lavanda, mix de pimientas y el pimentón.
    • Al servir acompañar con la miel y aceite.

     

  • Cigarrillos de miel de romero y nueces

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    Ingredientes

    350 gr de nueces Dehesa de los Llanos

    70 ml de miel de romero Dehesa de los Llanos

    50 gr de mantequilla

    Un poco de romero seco

    Pasta filo

    100 gr de mantequilla derretida

    Elaboración

    • Empieza por triturar las nueces. Es importante tener dos tipos de triturado: uno casi al punto de harina y otro bastante mas grueso, para encontrarnos luego con “tropezones” de nueces.
    • Reserva todo el picado junto de las nueces en un bol.
    • Derrite los 50 gr de mantequilla en el microondas y añade a las nueces picadas, vierte también la miel y algunas hojas de romero seco, el romero le aportara un aroma muy agradable.
    • Envuelve todo muy bien hasta que tengas una pasta compacta, reserva en la nevera aproximadamente 30 minutos para que coja consistencia.
    • Estira las hojas de pasta filo y con un pincel pinta la superficie de la pasta con la mantequilla derretida, no es necesario una gran cantidad, pero esto te dejará manejar la pasta mucho mejor. Dobla por la mitad la hoja y vuelve a repetir el proceso, hasta que tengas un rectángulo de aproximadamente 10cm x 7cm. En el centro de la pasta coloca una cucharita del relleno de nueces, ciérralo bien por los lados y dobla hasta que tengas la forma de un cigarrillo.
    • Hornea a 180 º grados hasta que estén, bien dorados.

    Aplicaciones

    Ideal como aperitivo o postre

    Deliciosa y original receta de la mano de FlowCooking.