La ganadería propia de Dehesa de Los Llanos está formada por una cabaña de 5.500 ovejas de pura raza Manchega.
En la elaboración de nuestro queso utilizamos exclusivamente la leche cruda de nuestra cabaña de ovejas. Esta última ha obtenido una puntuación de 8.5 en un reciente estudio encabezado por la Universidad de Castilla-La Mancha.
Además, entre otros reconocimientos, estamos calificados como ganadería M4. Este es el nivel más alto en calidad que puede ser otorgado a una ganadería.
Para obtener la leche con la mejor calidad posible, la higiene en las instalaciones es fundamental. También es crucial la ración que reciban las ovejas. Esta dieta, en nuestro caso, está basada exclusivamente en materias nobles que se cultivan en la Finca. Los mejores forrajes junto a otros complementos como una mezcla de hierbas aromáticas. Estas circunstancias son claves para que la calidad de la leche sea de primer orden a lo largo del año.
Una vez obtenida la leche, en Dehesa de Los Llanos hacemos el esfuerzo extra que supone ofrecer un producto artesano y 100% natural. La leche no contiene ningún aditivo ajeno a la elaboración del queso. Los ingredientes de nuestro queso artesano son: leche, cuajo, fermentos lácticos y sal. Al contrario que muchas otras queserías, no añadimos lisozima de huevo, por tanto los alérgicos al huevo pueden consumir cualquiera de nuestras tres curaciones. Este aditivo suele utilizarse en la elaboración de queso para protegerlos de las alteraciones por Clostridium.
Para nosotros la ética consiste en trabajar día a día para ofrecer un queso en cuya elaboración participa el esfuerzo de una plantilla de más de 90 personas. Un queso Manchego con personalidad propia, para disfrutar y con la máxima garantía que solo se puede obtener cuando se controla la total trazabilidad del proceso de elaboración.
Imagen de nuestra ganadería propia
