Ingredientes
2 uds Peras
75g de azúcar
1 cebolla morada
100 g azúcar moscabado
100 ml de vinagre de manzana
100 ml de vino tinto Mazacruz Tinto
1 cucharadita de miel de lavanda Dehesa de Los Llanos
4 pistilos de azafrán mancha D.O
Guindilla, ajo, canela en rama, lemongrass, anís estrellado, cardamomo, clavo, hoja de laurel y
vaina de vainilla
Elaboración
• Hervir el vino, vinagre, ajo, azúcar, miel ,anís estrellado canela, lemongrass,
cardamomo, vainilla , clavo , hoja de laurel y la guindilla
• Dejar reducir a la mitad y colar.
• Tostar ligeramente los pistilos de azafrán pasándolos por una fuente de calor.
• Añadir a la reducción e infusionar.
• Pochar la cebolla y añadir la pera cortada en dados.
• Mezclar con la reducción y enfriar.
• Variaciones: sustituir la fruta por otras como el higo, la manzana y añadir algún cítrico
(limón, naranja)…
Aplicaciones
Para degustar en aliños de ensaladas, quesos frescos…