¿Qué es una Dehesa?
Una dehesa es un ecosistema único propio de la península ibérica. Este se da en las comunidades de Castilla-La Mancha, Andalucía, Madrid, Extremadura y algunas zonas de Portugal.
Sus orígenes se remontan a la época de la reconquista, cuando los ganaderos comenzaron a vallar sus terrenos para protegerlos del ganado transhumante. De esta forma protegían su propia ganadería.
El término procede del latín defesa, que significa defensa o terreno acotado para el uso de los pastos.
La dehesa es un ecosistema muy peculiar derivado del bosque mediterráneo. Está formado en su mayoría por árboles del género Quercus. Encinas, alcornoques y otras especies como pinos o hayas se pueden encontrar en este entorno tan singular.
Fotografía de la Finca Dehesa de Los Llanos.
Su fauna principal está formada por ovejas, cabras, vacas y cerdo ibérico. Además, cuenta con una gran proporción de fauna salvaje formada por aves. Este entorno constituye también un espacio importante para la cinegética, además de mantener la protección de otras especies.
Este tipo de ecosistema contribuye al autoabastecimiento de materias primas para la alimentación animal. El terreno suele contar con varias especies de leguminosas y forrajeras. En nuestro caso, este es un aspecto fundamental. Nos permite controlar todo el proceso de producción del queso Dehesa de Los Llanos. Es crucial mantener un control de la alimentación del ganado. Solo de esta manera es posible obtener una materia prima excelente a partir de la que elaboramos las tres maduraciones de queso Manchego. Este hecho nos permite mantener unos estándares de calidad tan elevados que han alzado al queso Gran Reserva obteniendo el Premio Mejor Queso del Mundo 2012 en el afamado concurso World Cheese Awards.
Entre los usos forestales de la dehesa, uno de los principales y más importantes es el de la producción de corcho, dada su gran demanda por parte del sector vitivinícola.
Las cifras oficiales estiman que la comunidad de Castilla-La Mancha cuenta con una superficie de 946.482 hectáreas de dehesa. Dentro de ellas se ve representada la Finca Dehesa de Los Llanos, cuyos terrenos de casi 10.000 Ha se remontan al siglo XVII. Además, el hierro de la ganadería de Dehesa de Los Llanos pertenece al año 1900.