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  • Presentamos el Pack «Yo me quedo en casa»

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    Dehesa de Los LLanos Lanza el Pack Yo me quedo en casa

    Durante este periodo excepcional de confinamiento estamos recuperando viejas costumbres gastronómicas. Cocinamos de manera consciente y prestamos mucha más atención a los alimentos que ingerimos.

    Conscientes de este nuevo entorno en el que todo se hace y se comparte en familia, queremos recordar otro de los grandes placeres olvidados: la merienda.

    Para ello hemos preparado un pack especial con todo lo necesario para disfrutar de un picoteo a media tarde. 

    El pack «Yo me quedo en casa»contiene una selección de productos elaborados en la Finca. Aceite de oliva virgen extra, miel de lavanda, nueces, tres cuñas de queso y una botella vino Cima Mazacruz Selección.

    Con una superficie de 10.000 hectáreas, Dehesa de los Llanos está en la actualidad a pleno rendimiento con el fin de trasladar la esencia del campo a las casas. Somos fieles a nuestro lema: “llevar lo mejor de nuestra tierra directamente a su mesa”.

    Una prueba más del compromiso hacia el desarrollo local que acompaña a la finca albaceteña desde su origen, que se remonta al siglo XVII.

    La tradición y conocimiento nos permite ofrecer productos de alta calidad, garantizando en todos los procesos productivos un desarrollo sostenible así como la trazabilidad de sus productos desde el origen.

    Cabe recordar que el trabajo del sector agrícola y ganadero (pilares básicos y estratégicos de nuestro país) está siendo fundamental para afrontar esta crisis del Coronavirus (Covid-19), mostrando una importante responsabilidad y solidaridad con la ciudadanía.

    • El aceite de oliva virgen extra de Dehesa de Los Llanos se obtiene, mediante extracción mecánica en frío, de las aceitunas de la variedad arbequina, cultivadas en las 17 hectáreas de olivar de la propia finca. De cosecha temprana, sus frutos son recogidos antes de los primeros fríos del otoñ
    • La miel de lavanda está elaborada también de forma artesanal. Extraída por expertos apicultores de los panales situados en pleno campo de lavandín (un híbrido natural entre lavanda y el espliego). De color ámbar (de medio a intenso), textura densa, profundo olor floral y gusto dulce, posee un sabor característico muy intenso.
    • Las nueces están cultivadas en la plantación de 30 hectáreas que la finca posee. Provenientes de variedades tardías Franquette y Fernor, de origen francés, destacan por su calidad y exquisito sabor.
    • El famoso queso manchego de Dehesa de los Llanos, consigue unir todas las características de un queso artesano: sabor, aroma y textura. Las tres curaciones de las que dispone –elaboradas con leche cruda procedente del rebaño de la propia finca, con corteza natural y sin lisozima de huevo– son aptas para intolerantes a la lactosa.
    • Cima Mazacruz Selección 14 –con una colección exclusiva de 3.100 botellas numeradas– es un vino atractivo y luminoso color rojo cereza. Lleno de matices, se mezclan los recuerdos de la fruta madura con los de crianza sosegada. Desde su entrada en boca se presenta equilibrado, pulido, pero con carácter, sabroso y placentero.

    El pack «Yo me quedo en casa» está disponible en nuestra tienda online y su envío es gratuito. Como el resto de productos de la web, tiene un 15% de descuento.

    Productos incluidos en el Pack

     

    Pack Yomequedoencasa

    Aprovecha el 15% de descuento en la web de Dehesa de Los Llanos. Envíos gratis.

  • El media curación de Dehesa de Los Llanos ganador de su clase en el concurso de Wisconsin

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    El queso media curación de Dehesa de Los Llanos es un queso de leche cruda de oveja, artesano, con denominación de origen manchego y tres meses de curación mínima. Su textura es cremosa y su color blanco marfil. El olor láctico de este queso recuerda a natas, mantequilla y yogur. Y su sabor es agradable y elegante. Se trata de un queso natural y sin aditivos, apto para alérgicos al huevo e intolerantes a la lactosa. 

    Este queso manchego artesano ha sido reconocido como el mejor de su clase en el concurso World Championship Cheese Contest, celebrado en marzo de 2020 en Madison, Wisconsin. El queso media curación de Dehesa de Los Llanos obtuvo una puntuación de 99.30 en la categoría de queso de oveja de pasta dura de entre 0 y 3 meses de maduración, superando a más de 3.600 competidores de 26 países. 

     

    Queso Media Curación de Dehesa de Los Llanos, ganador de su clase en el concurso world championship Contest.

    ¿Qué es el World Championship Cheese Contest? 

    El World Championship Cheese Contest es el concurso de quesos más antiguo y prestigioso del mundo. Se celebra cada dos años desde 1957 y está organizado por la asociación Wisconsin Cheesemakers Association. Su objetivo es promover la excelencia y la innovación en la industria quesera a nivel global. 

    En la edición de 2020, el concurso acogió a 3.667 participantes elaboradores de queso, yogur y otros productos lácteos. Según la asociación organizadora, la participación en el concurso aumentó un 8% respecto a la anterior edición de 2018. Los participantes procedían de un total de 26 países y 36 estados de América del Norte: Argentina, Australia, Austria, Brasil, Canadá, China, Colombia, Croacia, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Irlanda, Italia, Japón, México, Países Bajos, Nueva Zelanda, Polonia, Eslovaquia, España, Suiza, Ucrania y Reino Unido. 

    Durante esta edición, el jurado estuvo formado por 62 expertos en la materia, que realizaron catas minuciosas durante los tres días que duró el concurso. En esta edición, se repartieron 132 medallas entre los participantes. 90 de ellas fueron para empresas americanas, 10 para Países Bajos, 7 para Suiza y solo 2 para España. Entre estas últimas figuraba el queso media curación de Dehesa de Los Llanos, que se alzó como ganador de su clase. 

     

    ¿Qué hace especial al queso media curación de Dehesa de Los Llanos? 

    El queso media curación de Dehesa de Los Llanos se elabora en nuestra finca, situada en Albacete, Castilla-La Mancha. Esta finca cuenta con más de 10.000 hectáreas de extensión, donde se crían ovejas de raza manchega, que producen una leche de alta calidad. La alimentación de las ovejas se basa en los mejores forrajes y henos, producidos en la misma finca y a los que se añaden plantas aromáticas de la propia dehesa, lo que confiere al queso un toque único y especial. 

    Este se elabora con leche cruda de oveja, sin pasteurizar, lo que permite conservar los fermentos naturales que le dan al queso sus matices propios. Además, se utiliza cuajo natural y se respeta el proceso artesanal de elaboración, que incluye el prensado manual, el salado en salmuera y la maduración en bodega. El queso se recubre con una corteza natural, que le aporta protección y personalidad. 

    El queso media curación de Dehesa de Los Llanos tiene una curación mínima de tres meses, lo que le otorga una textura cremosa y un sabor suave y equilibrado. Su aroma es láctico y puede recordar a natas, mantequilla y yogur. Su color es blanco marfil y presenta pequeños ojos repartidos por la pasta. Es un queso ideal para consumir solo o acompañado de pan, frutos secos, miel o mermelada. 

    Además, este queso no solo ha sido premiado en el World Championship Cheese Contest, sino que también ha obtenido otros galardones internacionales, como el World Cheese Awards, donde ha conseguido varias medallas de oro, plata y bronce en diferentes ediciones. 

    El curado de Dehesa de Los Llanos también se ha clasificado, en este mismo concurso, entre los 10 ganadores de su categoría ocupando el quinto lugar con una puntuación de 98.45. 

    Curado Dehesa de Los Llanos, medalla de bronce

    El Curado de Dehesa de Los Llanos obtiene la quinta posición de su categoría y se coloca entre los 10 ganadores.

    También, el Gran Reserva de Dehesa de Los Llanos también se ha clasificado entre los 10 campeones, quedando en séptimo lugar. Recordemos que este mismo queso Gran Reserva obtuvo la plata en la edición del 2014 del World Championship Contest con 99.85 puntos sobre 100. Esta curación obtuvo el bronce en la pasada edición del concurso en 2018.

     

    gran reserva dehesa de los llanos

    La maduración Gran Reserva de Dehesa de Los Llanos entre los 10 ganadores de su categoría.

     

    Si quieres disfrutar de este queso manchego artesano, puedes comprarlo en nuestra tienda online de Dehesa de Los Llanos. También puedes consultar el mapa para ver dónde se encuentra nuestra finca y conocer más sobre su historia y su producción.  

    No te pierdas la oportunidad de probar el queso media curación de Dehesa de Los Llanos, un queso con sabor a tradición y calidad.  

     

  • Ideas para tu regalo del día del padre

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    El mejor queso del mundo para el mejor padre del mundo.

    En este artículo te damos algunas ideas para tu regalo del día del padre. Regalar un queso Dehesa de Los Llanos es regalar:

    Salud: Mientras un vaso de leche contiene 250 mg de calcio, dos triángulos de queso manchego contienen 334 mg. Las vitaminas A, D y E, propias de este queso de leche cruda, ayudan a la asimilación del calcio.

    Campo: Al apoyar a una quesería artesanal ayudas a conservar un oficio tradicional.

    Confianza: Puedes estar seguro de que su manufactura es artesana, y es apto para alérgicos a la lactosa y al huevo.

    Variedad: Se adaptan al gusto de los diferentes paladares y su precio se ajusta a la paga que recibíamos de niños.

    Porque regalas salud: Si tenemos en cuenta que un triángulo de 50 gramos de queso manchego contiene la misma cantidad de calcio que un litro de leche, el producto de Dehesa de los Llanos es sinónimo de salud. Una cabaña ganadera de 5.500 ovejas de pura raza manchega, que pasta en libertad en la finca desde la época de los monjes franciscanos, supone la base única y necesaria para la elaboración de sus quesos. El aprovechamiento de todos sus recursos lo convierte, además, en un proyecto de lo más sostenible.

    Porque regalas campo: En sus inicios, el queso era una manera de conservar la leche. En la actualidad, es uno de los alimentos más tradicionales de la gastronomía española. En especial, el queso manchego. La búsqueda de la excelencia y el respeto por la tradición de la finca albaceteña son las consignas que dominan su día a día. Esto se refleja en el orgullo que sus más de 90 empleados.  Estos sienten al pertenecer a un equipo al que antes, en muchos casos, pertenecieron sus abuelos y sus padres.

    Porque regalas confianza: Las tres curaciones de queso D.O. Manchego de Dehesa de los Llanos son aptas para toda familia. Incluso para los intolerantes a la lactosa y los alérgicos al huevo. El uso equilibrado de plantas aromáticas autóctonas y cultivadas en la propia finca ha eliminado de forma natural la actividad bacteriana.  Evitando añadir lisozima de huevo, dando lugar a un queso más natural y sin aditivos.

    Porque regalas variedad: Cada uno de los formatos que nos ofrece la finca es ideal para regalo. Se adapta a todos los paladares y a los bolsillos y a las pagas que generosamente nos dan los padres de pequeños. Desde los sabores más lácticos y suaves del media curación hasta los aromas intensos, textura firme y gran persistencia en boca del Gran Reserva.

    En definitiva, no tienes excusas para hacer un buen regalo del día del padre.

    PARA EL BOLSILLO DE LOS MÁS PEQUEÑOS:

    Las tres curaciones se elaboran con leche cruda procedente del rebaño de la propia finca y corteza natural.
    Queso Media Curación: P.V.P. 22,60€ (peso garantizado 0,670kg)
    Queso Curado: P.V.P. 23,50€ (peso garantizado 0,710kg)
    Queso Gran Reserva: P.V.P. 25,10€ (peso garantizado 0,650kg)

    Cuña de queso Curado Dehesa de Los Llanos. El clásico queso Manchego elaborado de la manera más artesana.

    PARA DEGUSTACIONES EN FAMILIA:

    Estuche degustación con una cuña (peso mínimo 250 gr) de cada una de las curaciones. El regalo perfecto del día del padre.
    P.V.P. 23€

    Cata vertical de queso manchego artesano Dehesa de Los Llanos

    PARA AGRADECER AÑOS DE CUIDADOS

    Cada una de estas piezas (elaboradas y maduradas cuidadosamente) mantiene las características de un queso artesano – sabor, aroma, textura y nutrición.
    Queso Media Curación: P.V.P. 49.30€ (peso garantizado 1,700kg)
    Queso Curado: P.V.P. 52,28€ (peso garantizado 1,700kg)
    Queso Gran Reserva: P.V.P. 62,24€ (peso garantizado 1,600kg)

    Tres curaciones del queso entero Dehesa de Los Llanos.

    Dehesa de Los Llanos es una quesería sustentada en una gran historia: en el año 1647 se estableció en la finca una congregación de mojes franciscanos dedicados a la agricultura y ganadería. Con la desamortización de Mendizábal la propiedad pasó a manos del Marqués de Salamanca y en 1893 fue comprada por el Marqués de Larios. En la actualidad, es la única finca de Europa que sigue en explotación desde su fundación y en ella se producen, desde el siglo XVII, todos los ingredientes necesarios para elaborar el Mejor Queso del Mundo, según el World Cheese Awards 2012 (entre los más de 120.000 ejemplares que han participado en este concurso durante las 31 ediciones, tan solo han existido 31 ganadores).

    La manufactura artesanal posee su propia cabaña de ovejas de pura raza manchega, productoras de una leche única. De hecho, Dehesa de Los Llanos fue la primera explotación de ganado ovino de España que introdujo la identificación electrónica de ovejas, registrando un historial por cabeza de la alimentación, sanidad y nivel productivo de cada una, requisitos esenciales para asegurar una trazabilidad que permita establecer procesos de renovación continua. A diferencia de la mayoría de etiquetas, que incluyen lisozima de huevo y cloruro cálcico,
    entre otros añadidos, los únicos ingredientes que componen el queso Dehesa de Los Llanos son la mejor leche cruda, cuajo, fermentos lácticos y sal. Además, su elaboración sin pasteurizar hace que sea una alimento más completo, al mantener las vitaminas que acompañan a la materia grasa.

  • Dehesa de Los Llanos participa en el World Championship Cheese Contest

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    El concurso World Championship Cheese Contest tendrá lugar entre los días 3 y 5 del próximo mes de marzo.

    El World Championship Cheese Contest se celebra de manera bienal en Madison, Wisconsin. En su trigésimo tercera edición se espera una asistencia de 3.667 participantes elaboradores de queso, yogur y otros lácteos. Según la asociación organizadora «Wisconsin Cheesemakers Association», la participación en el concurso ha aumentado un 8% respecto a la pasada edición de 2018.

    Los participantes proceden de un total de 26 países y 36 estados de América del Norte.

    Este concurso, que viene celebrándose desde el año 1957, es uno de los más importantes en el sector junto al conocido World Cheese Awards en el que Dehesa de Los Llanos se alzó como ganador y con el premio «Mejor Queso del Mundo 2012».

    Los productos participantes se clasifican por la tipología de queso, yogur o mantequilla y se les asignan 100 puntos de partida. Los jueces devalúan esta puntuación en función de sus características y de su calidad. Estas pueden ser: su sabor, su cuerpo, textura, sal, color, corteza… A los tres productos con mayor puntuación de cada categoría, se le asigna un oro, plata y bronce en función de su puntuación.

    Dehesa de Los Llanos ha presentado sus tres curaciones al concurso desde la inauguración de su quesería, en 2005. Todas sus curaciones han sido premiadas destacando entre otros los siguientes premios:

    En 2018 el queso Curado obtuvo el galardón de bronce (3er puesto) en la categoría de queso de oveja de pasta prensada de entre 3 y 6 meses. El queso fue puntuado con 98.85 sobre 100 puntos. 
    Curado Dehesa de Los Llanos, medalla de bronce

    Curado Dehesa de Los Llanos, medalla de bronce en la edición 2018 del concurso.

    En esa misma edición, el media curación obtuvo el cuarto lugar en la categoría de queso de oveja de pasta prensada de entre 1 y 3 meses de curación. Obtuvo una puntuación de 99.15 sobre 100.
    En la edición de 2016, las tres curaciones de Dehesa de Los Llanos quedaron posicionadas en el listado de ganadores de las categorías de queso de oveja de pasta prensada. 

    En el año 2014, el Gran Reserva quedó en segunda posición en la misma categoría obteniendo una plata y un total de 99.85 puntos sobre 100.

    gran reserva dehesa de los llanos

    Gran Reserva, ganador de la plata en la edición del 2014 del World Championship Contest.

     

    El próximo 5 de marzo conoceremos los resultados de este concurso.

     

     

     

     

  • ¿Por qué el queso de leche cruda tiene más sabor?

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    Aunque los expertos defienden que todos los quesos están buenos, -también los de producción industrial-, el queso de leche pasteurizada no cuenta con un sabor tan rotundos como el queso de leche cruda.

    El queso de leche cruda artesano , ya sea de vaca, oveja o cabra, es uno de los protagonistas destacados de la revolución gastronómica que desde hace unos años atraviesa España.

    La leche cruda ofrece sabores más intensos, más mantecosidad y personalidad y también algo más de acidez, un punto de sal y algo de picante.

    Aunque los expertos defienden que todos los quesos están buenos, -también los de producción industrial-, la leche pasteurizada no ofrece sabores tan rotundos.

    La leche y el cuajo marcan algunas de las diferencias entre un queso artesano y uno industrial. No es lo mismo una fábrica de gran producción, que utiliza leche pasteurizada de diversas procedencias, que una quesería artesanal. Esta última se nutre de la leche del ganado que pasta en un territorio concreto y  su alimentación refleja el paisaje de la zona.

    Por este motivo, se dice que los quesos artesanos son seres vivos que ayudan conservar el paisaje y que el queso es un alimento que habla, tal vez más que ningún otro, del paisaje en el que se ha criado.
    La leche cruda ofrece sabores más intensos. La pasteurización de la leche en los quesos industriales es una verdadera necesidad práctica, porque al reunir leches de muy diferente procedencia es imprescindible eliminar bacterias patógenas. Pero, por otra parte, la pasteurización mata bacterias útiles de la leche e inactiva muchas de las enzimas de la propia leche, eliminando así dos de las cuatro o cinco fuentes de sabor durante la maduración e impidiendo que los quesos tradicionales tengan ese sabor que les hace únicos.

    En España, la mitad del consumo se lo llevan los quesos de pasta prensada, curados y semicurados y elaborados principalmente con leche de oveja. La España de los quesos. De vaca en el norte, de oveja en el centro y de cabra en las sierras. Desde 1969 se vienen elaborando distintos censos de quesos españoles para recoger los quesos artesanos repartidos por el país. Este censo está en permanente aumento.

    Actualmente existen más de 100 variedades distintas de queso, recogidas en el «Catálogo de Quesos de España» y 26 Denominaciones de Origen. Puede parecer poco si se compara con Francia, primera potencia quesera del mundo con unos 360 tipos de quesos diferentes. En en España los quesos son más variados. En el país vecino se elaboran a partir de leche de vaca; pero aquí, con las diferencias orográficas y climatológicas, más la variedad de razas autóctonas, tanto en vacuno, como en ovino y caprino, hay de todo.

    La cornisa cantábrica, rica en buenos pastos, hace mayoritariamente queso de vaca. En las sierras que atraviesan España, los quesos de cabra son excepcionales, lo mismo que en Canarias y en los llanos y mesetas comiendo hierbas y rastrojos, están las ovejas cuya leche da alguno de nuestros quesos más famosos.

    El precio del queso, proporcional a la leche que da el animal. Las ovejas dan entre un litro y uno y medio de leche al día; las cabras en torno a tres y las vacas dan unos 30 litros de leche al día. Este es el motivo por el que encontramos quesos de vaca desde 8 euros kilo. En el caso de los quesos de oveja artesanos pueden superar los 20 euros kilo. Actualmente, los quesos artesanos que antes sólo podían encontrarse muy cerca de sus lugares de origen ahora aparecen en los mostradores de las tiendas especializadas de las grandes ciudades.

    Las ferias artesanas realizan una tarea muy importante para dar a conocer estos quesos, como la de quesos del Pirineo, -La Fira de Sant Ermengol-, que cada año se celebra en La Seu d´Urgell en octubre o la Feria de Trujillo en Cáceres que tiene lugar todos los años a primeros de mayo.

     

    Ovejas manchegas Dehesa de Los Llanos

    Ovejas Manchegas de la ganadería de Dehesa de Los Llanos

    Queso de leche cruda de la ganadería propia de ovejas manchegas de la Dehesa de Los Llanos

  • Dehesa de Los Llanos asistirá al Salón H&T de Málaga

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    Durante los días 3,4 y 5 de Febrero Dehesa de Los Llanos asistirá a la vigésimo segunda edición del Salón de Innovación en Hostelería de Málaga (Salón H&T).

    Este salón sirve como punto de encuentro para profesionales de hostelería y hoteles. El evento se desarrollará entre las 10 y las 19 horas de manera ininterrumpida. Este tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Ferias de Málaga.

    Su programa se centra en las últimas tendencias en innovación, business y reciclaje de conocimientos. Este incluye la denominada «Sala de Catas».

    En esta última, tendrán lugar conferencias sobre vino impartidas por sumilleres y los más expertos y prestigiosos enólogos/as de todo el país. También se centrará en vinos de importación y  técnicas de maridaje. Dentro de este espacio hay un hueco para los expertos baristas, como Luis Blanco, quien se centrará en nuevas técnicas de servicio del café. Asimismo, Mariana Murad impartirá una masterclass sobre whiskies de meditación. Por otra parte, los amantes de la cerveza podrán asistir a una cata de cervezas guiada por Julio Cerezo.

    El Salón H&T dedicará un espacio a la cocina «espacio kitchen». Este irá enfocado  a la creatividad, innovación y últimas tendencias aplicadas a la alta gastronomía. A este asistirán un total de 10 chefs, entre ellos, Ángel León, primer premio a la sostenibilidad Michelin.

    Además, el día de clausura del evento tendrá lugar un concurso de cocina joven Sabor a Málaga.

     El Salón H&T está enfocado a todo tipo de perfiles profesionales relacionados con la hostelería y hotelería.

    La organización ha programado un aula taller a la que podrán asistir los participantes. Los talleres serán impartidos por reconocidos chefs españoles.

    Por otra parte, el programa Foro de Innovación abrirá un espacio para el debate y el diálogo sobre los retos de la industria turística en innovación y tendencias. Si deseas inscribirte a alguno de estos talleres puedes hacer click aquí. 

    salón h&t málaga

    Imagen de la pasada edición del Salón H&T Málaga

     

  • Cómo reconocer la calidad de un queso manchego a simple vista

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    En este artículo nos centramos en la fase visual enumerando algunas de las características a tener en cuenta para poder reconocer la calidad de un queso manchego.

    Catar un queso manchego no es tarea fácil , el arte de la cata supone un continuo ejercicio consistente en percibir, analizar y juzgar las características organolépticas de un producto alimenticio.

    La técnica consiste en medir o evaluar distintos parámetros: apariencia, textura y conjunto olfato-gustativo mediante la información obtenida a través de los sentidos.

    En Dehesa de Los Llanos, nuestra maestra quesera, Francisca Cruz, acompañada del Responsable de Calidad Adjunto, Sergio Tello realizan un análisis exhaustivo de al menos 5 quesos de cada lote. Esto significa que seleccionan 5 quesos de cada curación y examinan al detalle todos los aspectos esenciales para que su calidad esté garantizada.

    Mediante la vista percibimos unas determinadas características en el aspecto interior y exterior del queso.

    Aspecto exterior de la corteza para reconocer la calidad de un queso manchego

    La corteza puede ser lisa y cerosa, enmohecida, lavada, con la marca de la pleita o con tratamientos en su corteza.

    El color de la corteza puede ser blanco (característico de quesos frescos). Blanco enmohecido (debido a la acción de los mohos). Amarillo tenue (como en quesos tiernos de vaca). Pajizo (en quesos de oveja). Amarillo anaranjado, producido por bacterias de la superficie. Pardo oscuro en los ahumados y rojizo debido al pimentón.

    También puede ser un color heterogéneo, como en los quesos de corteza natural madurados con alta humedad ambiental. En estos casos las tonalidades van del blanco al verde azulado con tonos grises y pardos.

    A continuación se muestran las diversas tonalidades de la corteza de los quesos Dehesa de Los Llanos. En las fotografías se observa el cambio de color de la misma desde la primeras fases de elaboración, cuando el queso es fresco pasando por las tres maduraciones.

    Color de la corteza del queso fresco, a los pocos días de ser elaborado.

    Corteza enmohecida, fotografía tomada en la cámara de maduración antes de que se cepille el queso con el aceite de oliva virgen extra Dehesa de Los Llanos.

    Queso media curación, con casi tres meses de maduración en cámara.

    Corteza del queso curado Dehesa de Los Llanos. Madurado durante 6 meses.

    Corteza del queso Gran Reserva Dehesa de Los Llanos. Entre 9 y 12 meses de maduración.

    Aspecto interior del queso

    Al partir el queso descubrimos otras características como el color de la pasta. Este suele ser blanco en los quesos de cabra y puede llegar a ser incluso beige.

    Los quesos de oveja jóvenes suelen ser de color blanco-hueso. Los más maduros pueden llegar a tener un color amarillo anaranjado.

    La intensidad del amarillo se manifiesta más en ovejas cuya alimentación procede de pastos. Este es el caso de nuestras ovejas manchegas.

    Otro de los aspectos a tener en cuenta en la fase visual es el de los ojos del queso. Este es un aspecto clave en  la calidad de un queso manchego. Un buen queso manchego ha de tener ojos de no más de 3mm de apertura, bien repartidos en toda la pasta.

    En las fotografías se observan los ojos uniformes en el interior del  queso Gran Reserva Dehesa de Los Llanos.

     

    ¿Te ha gustado este artículo? Entonces te encantará nuestro queso manchego artesano, elaborado con leche cruda de oveja y con denominación de origen. Visita nuestra tienda y disfruta del mejor sabor de la Dehesa de Los Llanos.

  • Cómo conservar un buen Queso Manchego

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    Para los que les encanta reunirse con familiares y amigos alrededor de la mesa, uno de los aperitivos estrella suele ser un buen plato de queso manchego pero ¿sabes cuál es la mejor forma de conservar un buen queso manchego para que no se endurezca o reseque?

    El queso Dehesa de Los Llanos debe mantenerse refrigerado entre 4 y 10 grados, no debe dejarse al aire libre demasiado tiempo, especialmente si tenemos la calefacción encendida en casa ya que de esa manera puede desarrollar moho.

    Todos los pedidos realizados a través de nuestra tienda online se envían en un camión refrigerado. De esta forma, los quesos no sufren ninguna variación de sabor, textura, o simplemente se estropeen.

    Cuando le llegan a casa los quesos de la Dehesa de Los Llanos, estarán envueltos en papel parafinado. Es recomendable mantenerlos en el papel original en el frigorífico si aún no lo vamos a comer.

    También, a nuestros clientes de restauración y tiendas gourmet les recomendamos mantener su queso manchego en la parte menos fría de su frigorífico, envueltos en papel film y cubiertos con un paño ligeramente húmedo.

    Si eres de los que suele usar un plato de queso manchego como aperitivo, o de los que no concibe un postre sin un trocito de queso, ahí van algunos consejos para su conservación.

    1. Mantener siempre en el Frigorífico.
    2. Si no lo van a abrir aún, es preferible mantenerlo en el papel parafinado con el que los enviamos.
    3. Una vez cortado, a ser posible, cubrirlo con un paño húmedo.
    4. Si no contamos con un paño húmedo, utilizar papel film transparente.
    5. Consejos a la hora de servirlo.

    Siempre es más recomendable trocear el queso manchego en triángulos de un grosor medio. Recuerda no cortarlos demasiado finos, pues no se apreciará de la misma forma su sabor. Es preferible cortarlos más bien anchos.

    A continuación, os dejamos un vídeo de la maestra quesera de Dehesa de Los Llanos, Francisca Cruz, explicando cómo conservar un buen queso manchego.

  • ¿Qué es una Dehesa?

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    ¿Qué es una Dehesa?

    Una dehesa es un ecosistema único propio de la península ibérica. Este se da en las comunidades de Castilla-La Mancha, Andalucía, Madrid, Extremadura y algunas zonas de Portugal.

    Sus orígenes se remontan a la época de la reconquista, cuando los ganaderos comenzaron a vallar sus terrenos para protegerlos del ganado transhumante. De esta forma protegían su propia ganadería.

    El término procede del latín defesa, que significa defensa o terreno acotado para el uso de los pastos.

    La dehesa es un ecosistema muy peculiar derivado del bosque mediterráneo. Está formado en su mayoría por árboles del género Quercus. Encinas, alcornoques y otras especies como pinos o hayas se pueden encontrar en este entorno tan singular.

     

    Fotografía de la Finca Dehesa de Los Llanos.

    Su fauna principal está formada por ovejas, cabras, vacas y cerdo ibérico. Además, cuenta con una gran proporción de fauna salvaje formada por aves. Este entorno constituye también un espacio importante para la cinegética, además de mantener la protección de otras especies.

    Este tipo de ecosistema contribuye al autoabastecimiento de materias primas para la alimentación animal. El terreno suele contar con varias especies de leguminosas y forrajeras. En nuestro caso, este es un aspecto fundamental. Nos permite controlar todo el proceso de producción del queso Dehesa de Los Llanos. Es crucial mantener un control de la alimentación del ganado. Solo de esta manera es posible obtener una materia prima excelente a partir de la que elaboramos las tres maduraciones de queso Manchego. Este hecho nos permite mantener unos estándares de calidad tan elevados que han alzado al queso Gran Reserva obteniendo el Premio Mejor Queso del Mundo 2012 en el afamado concurso World Cheese Awards.

    Entre los usos forestales de la dehesa, uno de los principales y más importantes es el de la producción de corcho, dada su gran demanda por parte del sector vitivinícola.

    Las cifras oficiales estiman que la comunidad de Castilla-La Mancha cuenta con una superficie de 946.482 hectáreas de dehesa. Dentro de ellas se ve representada la Finca Dehesa de Los Llanos, cuyos terrenos de casi 10.000 Ha se remontan al siglo XVII. Además, el hierro de la ganadería de Dehesa de Los Llanos pertenece al año 1900.