postres

Ingredientes

130g Mantequilla

80g Harina de nueces (triturar hasta conseguir polvo de nuez)

50 g Harina floja

120 g Azúcar

25 g Miel de romero Dehesa de Los Llanos

3 Claras

Flores de lavanda al gusto

Elaboración

• Mezclar el azúcar y las harinas

• Agregar las claras de huevo y trabajar hasta su completa absorción.

• Añadir la miel y por último la mantequilla fundida.

• Incorporar las flores de lavanda al gusto

• Cocer en horno a 200oC de 8 a 12 min hasta conseguir un color dorado.

Aplicaciones

Para desayunos y meriendas. Una gran fuente de energía aportada por la miel y las nueces.

Ingredientes

Para la mantequilla

150 g de mantequilla

10uds de nueces fernor i franquette Dehesa de Los Llanos

Pellizco de sal

Para el huevo pasado por agua

1 huevo

3 gotas de esencia de lavanda

Pellizco de sal

Elaboración

Para la mantequilla

• Tostar las nueces en el horno. Enfriar
• Majar en el mortero las nueces hasta conseguir una pasta .
• Fundir la mantequilla sin llegar a hervir y retirarle el agua.
• Añadirlos a la mantequilla pomada.
• Mezclar con la pasta de nueces e incorporar la sal. Enfriar
• Degustar a temperatura ambiente

Para el huevo pasado por agua

• Poner a cocer el huevo partiendo de agua fría en una olla tapada.
• En el momento que rompa a hervir añadir la lavanda , retirar del fuego
• Contar 6 min.
• Listo para degustar transcurrido el tiempo.

Aplicaciones

Para disfrutar en desayunos, untar en todo tipo de tostadas dulces o saladas, bollería, brioche. Para decorar  y como antioxidantes los frutos rojos y la lavanda

Ingredientes

1000 ml nata

8 huevos

150 g azúcar

200 g Queso Manchego Media Curación Dehesa de Los Llanos

Cortezas de limón y naranja

Otros:

Decorar con reducción de vino tinto, mermelada de calabaza y flores de lavanda

Elaboración

• Poner la nata en un cazo e infusionar con las cortezas de cítricos.
• Una vez tíbio, colar y mezclar con los huevos y azúcar.
• Repartir en tartaletas de galleta o moldes previamente engrasados y cocinar en horno a 165ºC entre 35/40min.
• Para presentarla podéis espolvorear Queso Manchego Media Curación o azúcar o acompañar con una auténtica mermelada de calabaza de verano, flores de lavanda y reducción de vino tinto.

Aplicaciones

Para saborear en postres o meriendas.

Ingredientes

500 ml nata

500 ml leche

8 yemas

150 g azúcar

8 flores de lavanda

1 ramita canela

1 vaina de vainilla

Ceste de limón y naranja

Elaboración

• Poner la leche y nata en un cazo con la vainilla, canela, cestes  y flores de lavanda.
• Llevar al fuego hasta hervir. Apagar  e infusionar.
• Una vez tibio, colar y mezclar con las yemas y azúcar.
• Repartir en ramequín  y cocinar en horno suave a 100ºC en baño maría (no debe hervir) entre 30/40min
• El punto de cocción será similar a la de un flan.
• Espolvorear con azúcar en la superficie y quemar con soplete hasta que el azúcar tome un color dorado a caramelo.
• Dejar enfriar.

Aplicaciones

Para disfrutar en postre o merienda.

Ingredientes

290g harina de nueces Dehesa de Los Llanos (nueces en polvo)

4  huevos frescos

190g azúcar glas o en polvo

½ Ralladura  de un limón y de una naranja (recordar no llegar a la parte blanca)

75 g Crème fraîche

Elaboración

• Triturar las nueces Dehesa de Los Llanos y reservar.
• Mezclar  el azúcar y las ralladuras.
• Incorporar los huevos al azúcar  y mezclar.
• Agregar las nueces en polvo.
• Engrasar un molde para horno (26cm Ø) y verter la mezcla en su interior.
• Con el horno precalentado cocer a unos 170ºC 20min.
• Una vez fría  podemos decorar con gelatina en la superficie.
• Cortar y acompañar con crème fraîche.