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El queso Gran Reserva de Dehesa de los Llanos fue elegido en 2012 como el mejor queso del mundo. En El Digital de Albacete nos hemos acercado a la quesería para conocer el secreto de esta auténtica joya de la gastronomía.
En el año 2012, en los World Awards Cheese, los galardones gastronómicos sobre queso más importantes del mundo, algo así como los Óscars del cine, el primer premio fue para la Finca Dehesa de Los llanos.
En ese momento se alzaban con el mayor galardón gastronómico, que culminaba un camino que comenzó hacía sólo 9 años, en 2003, cuando decidieron comenzar a comercializar sus productos. Pero detrás de este premio hay mucho trabajo. Y un secreto. Los productores de ese queso, la cabaña ovina de Dehesa, está considerada las más feliz de España. Lo dice un estudio de la Escuela de Agrónomos de la Universidad de Castilla-La Mancha y lo corrobora Julián Illán, gerente de Dehesa de los Llanos.
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El queso español sigue estando entre los mejores del mundo. El Manchego Artesano Curado de Dehesa de Los Llanos ha recibe la Medalla de Bronce en el World Championship Cheese Contest. Entre 3.042 quesos de 26 países, tuvo una valoración de 99,15 sobre 100 con la variedad Manchego Artesano Media Curación.
Dehesa de Los Llanos, que ya fue elegido «Mejor Queso del Mundo» en el World Cheese Awards celebrado en Birmingham en 2012, sigue recibiendo galardones. En este caso, en el concurso internacional World Championship Cheese Contest 2018, entre 3.402 quesos provenientes de 26 países. La entrega de premios será el próximo 19 de abril, en una gala celebrada durante la Exposición Internacional de Tecnología de Queso 2018 en la ciudad de Milwaukee (Wisconsin, Estados Unidos).
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La Universidad de Castilla-La Mancha y la empresa albaceteña Dehesa de Los Llanos han investigado durante años, con el respaldo de la Unión Europea, para encontrar una solución a un problema frecuente en la industria láctea. La contaminación por microorganismos, causantes de la hinchazón butírica, obliga a añadir lisozima de huevo. Este aditivo, sin contraindicaciones, hace que las personas alérgicas al huevo no puedan degustar estos quesos. La Asociación Española de Pediatría estima que entre un 0,5% y un 2% de la población infantil es alérgica al huevo, siendo la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños.
En la búsqueda de una solución y de un queso más natural sin aditivos, descubrieron que, incluyendo en la alimentación de la cabaña de ovejas de pura raza manchega un conjunto equilibrado de plantas aromáticas autóctonas y cultivadas en la propia finca, se elimina de forma natural la actividad bacteriana, evitando añadir lisozima de huevo.
